Garoines

Garoines!! textura suave e intenso sabor a mar…

Las garoines, erizos de mar o garotes, son tan populares en la zona de Palafrugell que cuentan desde el año 92 con una Ruta de les garoines o Garoinada, durante la misma los restaurantes ofrecen menús donde el erizo es el gran protagonista.

Restaurante Tanta, Barcelona

No conoces el Tanta? Es el bistró peruano de Gastón Acurio en Barcelona.
No conoces su cocina? déjate aconsejar, te explicarán sus propuestas, pero mientras empieza con un Pisco Sour.
No conoces el cebiche? Obligado probar una de sus variadas propuestas, te costará elegir, opta por el clásico o por la degustación de tres de ellos, delicioso!
Nos gustó tambien el ají (guiso limeño),  (C/ Córcega 235)

Perigord Negro: de Sarlat a Domme

Adentrarse en el  Perigord, es descubrir un mundo rural dedicado al placer de la gastronomía, la adoración a las ocas y patos es compartida con la devoción por los ceps, rovellons y rossinyols  y por supuesto por la reina, la trufa.

La producción de foie gras es una actividad importantisima. Los productores enseñan sus granjas y su forma de elaborarlo y los restaurantes ofrecen en sus cartas sus mejores platos elaborados con foie.

Nada más llegar te ponen al día de las diferentes denominaciones y formatos en que lo encontrarás:  

• la denominación  “foie gras entier” es el más apreciado, ésta denominación indica que va envasado en una sola pieza y de la mejor calidad
• el “foie gras” elaborado con diferentes piezas de distintas calidades
• por “bloc de foie gras” se denomina a varias piezas de varias calidades de foie gras emulsionadas para obtener un producto final uniforme 
• “en crudo” , va envuelto al vacio y ha de consumirse en no más de una semana 
• “mi-cuit” es el semicocinado, tiene una textura muy suave que puede guardarse durante varias semanas al vacio
• finalmente el “enlatado” va  esterilizado y puede guardarse algunos años antes de su consumo.