El horno de pan de La Pera

Hace pocas semanas descubrimos el horno de pan de La Pera en el Baix Empordà. Sólo preparan y hornean un sábado de cada 2, pero su fama se ha extendido tanto que hay hasta quien lo congela para tener pan durante los 15 días que no hornean.

El jubilado transformado en panadero, no se conforma con jugar a la butifarra, no, ha construido su sueño, un horno de leña para hacer pan que hace las delicias no solo del pueblo sino de los pueblos vecinos.

Coliflor cruda y aliñada

Una idea para tu aperitivo veraniego tan simple como efectiva!

Las verduras crudas contienen gran cantidad de agua y proporciones de minerales, hidratos de carbono, proteinas, grasas, vitaminas, fibra y otras sustancias indispensables para nuestro organismo
.
Con los calores uno de nuestros aperitivos favoritos es ésta coliflor bien lavada y bien aliñada. Al estar cruda, apenas engorda y es un contrapunto a los snacks y casi tan fácil de preparar, tus amigos lo agradecerán y desparecerá en un plis.

INGREDIENTES:
Media coliflor
Para el aliño:
Aceite de oliva extra virgen
10 ml de zumo de limón
Sal
Pimienta negra recién molida


ELABORACIÓN:
Lavar bien la coliflor y secarla
Separar en ramilletes y cortar y deshechar los tronquitos y partes feas
Emulsionar los ingredientes del aliño y mezclarlo con los trozos de coliflor, servir frio

Clafoutis de cerezas

Para el clafoutis, pastel tipico francés, se necesitan cerezas que ahora ya se empiezan a encontrar.
Dicen que hay que dejar los huesos de las cerezas pues da un aroma y sabor muy especial al Clafoutis, aunque por comodidad al tomarlo es mejor sacarlos. Para ello me he provisto de un descorazonador que va de maravilla.
Si las cerezas no son muy dulces, una vez sin hueso déjalas macerar un rato en azucar.

INGREDIENTES:
500 grs de cerezas negras
4 huevos
75 grs de harina
100 grs de azucar
2 c/s de azucar glase
15 cl de nata liquida
35 cl de leche
1 c/s kirsch
un poco de mantequilla

ELABORACIÓN:
Precalentar el horno 180º
Engrasar un molde de cerámica y espolvorear con azúcar
Lavar y deshuesar las cerezas
Batir los huevos y el azucar hasta que blanqueen
Añadir la harina tamizada, batir
Incorporar la nata liquida, la leche y el kirsch  sin dejar de remover
Verter las cerezas en el molde, incorporar la masa preparada
Hornear 30-35 mn
Sacar del horno y espolvorear con el azucar glas, servir tibio o frio

El descorazonador de cerezas, tambien sirve para aceitunas, etc.

Colinabo tal cual

Hoy me he liado con esta raiz de la familia de las coles. La piel puede ser verde o cómo en este caso de un fantástico color liláceo, la pulpa siempre es blanquecina y muy jugosa.

Se puede cocinar, o tomar crudo acompañando ensaladas o en platos de crudités, pero en ésta receta es el protagonista y único actor.

Hay que lavarlo bien, pelarlo pues la piel no  es comestible, y rallarlo con una mandolina o con la parte gruesa del rallador.

Preparamos un aliño a base de una cucharadita de mostaza, aceite, sal y pimienta
Mezclamos bien el aliño con el colinabo rallado y reservamos en el frigorifico media hora antes de consumir
Lo presentamos con un puñadito de germinados, en éste caso de col lomabarda

Ensalada de calabacín

El calabacín junto con la berenjena son mis verduras favoritas, bueno tambien los guisantes y todo tipo de raices. 

El calabacín como más me gusta es crudo, es tan versatil! pero para tomarlo crudo los mejores son los pequeños y de color verde clarito, tan tiernos y con pocas pepitas. Son mis favoritos! 

Son perfectos para dietas pues son poco calóricos, son hidratantes, un 95% es agua y continen muy poco sodio. 

INGREDIENTES:
para 4 personas
3 calabacines tiernos, mejor los que son de color verde muy claro y pequeños (la cantidad dependerá del tamaño)
100 grs de tomate confitado
100 grs parmesano en láminas 
5 cucharadas de aceite de oliva
unas hojas de  albahaca
zumo de medio limón
sal maldón
pimienta
rúcula

ELABORACIÓN:
Limpiar, cortar las puntas de los calabacines y rallar con mandolina o la parte más grande del rallador
Opcional: escaldar 2 minutos, si son tiernos no hace falta, (yo los he puesto crudos, pues eran super tiernos)
Preparar el aliño mezclando la albahaca picada con el aceite, el zumo de limón, sal y pimienta
Laminar el parmesano

Hacer un lecho con la rúcula en los platos individuales y disponer en forma de flan el calabacín, aliñar con el preparado
Poner a los lados trozos de tomate confitado y las láminas  de parmesano


Otras recetas con calabacín en el blog La Despensa de Valonga:

• Carpaccio de calabacín
• Del huerto a casa: calabacines
• Calabacin con frutos secos macerados

Tarta Tatin

La tarta Tatin es un clásico que nunca falla, pues gusta a todo el mundo. Muy fácil de hacer, para mi el único  secreto es conseguir el punto del almibar, tiene que quedar suficientemente oscuro para darle ese tono tostado tan apetitoso! el resto no tiene ningún secreto, eso si, siempre que dispongas de un molde adecuado, que no se pegue, si puede ser cerámico, mejor.

INGREDIENTES:
200 grs azucar
1 kg manzanas (he utilizado golden pero puedes poner reineta)
50 grs mantequilla
1 lámina de masa de hojaldre
1 c/c de canela

ELABORACIÓN:
Precalentar el horno a 180º
Si dispones de un molde que pueda ir al fuego y al horno (el mio es cerámico) puedes preparar el almibar en el mismo molde, sino hazlo en un cazo y despues lo viertes en el molde
Para el almibar calienta el agua y el azúcar a fuego medio removiendo, cuando hierva deja de remover hasta que vaya tostándose, vigilando que no se queme


Retirar del fuego y añadir la mantequilla a trocitos pequeños y remover con las varillas 
Pela y corta a cuartos las manzanas, sacando el corazón,
Colócalas encima del almibar con la parte plana hacia abajo, cubre bien la superficie y completa con trozos al revés en los huecos que queden vacios (la manzana se va a reducir mucho, por lo que hay que poner abundante)
Espolvorea con la canela
Meter en el horno 45 mn cuando veas que las manzanas empiezan a ablandarse
Alisar la lámina de hojaldre y recortarla según el molde
Sacar del horno y cubrir con la lámina de hojaldre sellando bien los bordes de la masa hacia dentro
Introduce nuevamente en el horno durante 15 mn más
Sirvela templada o fria acompañada de nata, crema de leche o helado.  

El Luberon, Francia

El macizo del Luberon está dividido en dos partes, le grand et le petit Luberon y engloba increibles itinerarios: de Gordes a Bonnieux, de Cavaillon a Manosque, Apt, Menerbes, Lacoste, etc. una serie de pueblos que cada uno por si solo vale la visita.

Iniciamos el recorrido en Gordes, que logicamente es uno de los más visitados del Luberon, por algo es uno de los más bonitos de Francia. Se desparrama espectacularmente sobre un acantilado calcáreo.

 

Es un pueblo muy turístico y sofisticado. Te cautivan sus casas de piedra clara casi suspendidas. Muchas tiendas, restaurantes, cafés, unos sin pretensiones y otros más refinados. Visita aparte merece la Abadia de Senanque, muy cerquita.

Châteneuf-du-pape, Francia

Châteauneuf-du-Pape es una pequeña población de apenas 2.500 habitantes situada en la Provenza-Alpes-Costa Azul, en el departamento de Vaucluse, entre las ciudades de Avignon y Orange.

Vasito de salmón y guisantes

Lo tomé en un japonés no hace mucho y me encantó, aunque he incorporado algunas variaciones: era con brocoli y yo lo he hecho con guisantes, que estan en su momento y tambien he tenido que cambiar las huevas de salmón, pues en el pueblo no las he encontrado!

INGREDIENTES :
(para dos personas)
un lomo de salmón crudo
100 grs de guisantes
sal de hierbas
cardamomo molido
pimienta
aceite de oliva

ELABORACIÓN:
Despues de desgranar los guisantes, les he dado un hervor de 10mn y los he triturado  (si la textura queda muy espesa añadir agua de cocción, aunque interesa que quede más bien espeso) con sal de hierbas (he utilizado Rapunzel) y una pizca de cardamomo molido, reservar en la nevera hasta el momento de servir
Cortar el salmón a daditos, salpimentar,  remover y poner en la base de los vasitos que vayamos a utilizar.
Encima colocar el puré de guisantes, finalizar con huevas de salmón o en su defecto con granos de sésamo negro o lino, y servir o  guardar en la nevera hasta el momento de servir.

Temps de flors en Pedrinyà

Ésta semana se celebra el TEMPS DE FLORS en Girona, es una gran fiesta muy popular que reivindica la llegada de la primavera.
En los pueblos más pequeños tambien hacen suya la fiesta, como en ésta minuscula iglesia de Sant Andreu de Pedrinyà, un vecindario de apenas 20 habitantes, en el que cada vecina aporta su arreglo floral a la parroquia. Es una pequeña iglesia románica, SXI a tocar de la carretera de La Pera a Madremanya.

Conserva de limones encurtidos

Tenia muchas ganas de hacer ésta conserva con limones, he visto diferentes formas con agua, zumo de limón y finalmente me he decidido por ésta inspirada en el blog nueva cocina marroqui, en la que hay tres ingredientes, el limón, la sal y aceite de semillas. Es una conserva habitual en marruecos donde acompaña multitud de platos.

Las cantidades dependerán del tamaño de los botes que querais utilizar, importante es que tengan la boca grande y sean amplios. Para que te hagas una idea yo he utilizado dos botes como el de la foto y he puesto 2 kg de limones.

INGREDIENTES:
12 limones
Sal gorda
Aceite de girasol 

ELABORACIÓN
Esterilizar el bote o botes de cristal que vayamos a utilizar  

Limpiar y lavar bien los limones, sobretodo si son de compra, los mios como los he cogido directamente del arbol, no tenian ni ceras, ni pesticidas, ni conservantes....
Cortar las dos puntas de los limones y cortar en cuatro partes desde la punta  hasta la base pero sin separar los gajos, han de quedar las cuatro partes unidas
Poner una cucharada de sal en el centro de cada limon y cerrarlos colocándolos bien apretados y de forma vertical en el recipiente de cristal hasta llenar el bote
Colocar en la boca del recipiente un vaso y dentro del vaso algo de peso (en mi caso unas piedras que tengo para cosas de la cocina) de forma que con el peso prensen los limones y dejen ir su jugo
Dejarlos asi una noche 
Los limones irán dejando el zumo que se mezclará con la sal
Pasado este tiempo, sacar el peso y añadir el zumo de un limón y rellenar hasta la boca con el aceite de semillas (yo he puesto de girasol)
Cerramos bien y guardamos en un sitio seco y  oscuro durante un mes
La primera semana removeremos bien el bote para que la sal se vaya disolviendo
A partir del mes ya se puede consumir
Como todas las conservas una vez abierto el bote lo guardaremos en la nevera
Antes de consumir los limones hay que enjuagarlos bien y consumir solo la piel, no la pulpa, que cortaremos a rajitas. 

Guisantes del huerto

El huerto está rebosante de guisantes, las matas están cargaditas, no doy a basto a desgranar, pues lo ideal es comerlos recién recogidos, aunque sea muy dificil sino imposible.

Por la mañana los cogimos y para cenar los preparamos apenas rehogados unos minutos, sin añadir apenas liquido y han quedado nuy gustosos
INGREDIENTES:

• guisantes desgrandas 
• bacon (opcional)
• aceite (una cucharada aprox)
• 1 cebolla y un ajo tierno 
• hierbas (laurel, menta...) las  que dispongamos
• sal y pimienta

ELABORACIÓN:

• Rehogamos el bacon cortado a trozos en una cazuela con un minimo de aceite
• Añadimos la cebolla y el ajo tierno picados y los dejamos rehogar unos minutos 
• Añadimos los guisantes y los dejamos unos 15mn 

Te dejo un post que publiqué en El blog de Valonga con más recetas de guisantes
Otras recetas con guisantes: Vasito de salmón con guisantes

Aceitunas aliñadas

Cada año hago conserva de aceitunas y duran hasta la siguiente recogida. Las ultimas quedaron bien, lo único que esperé demasiado a recogerlas y ya habían empezado a cambiar el color, como se ve en la foto hay de verdes hasta moradas. Lo mejor es recogerlas la primera quincena de octubre cuando aún no han empezado a cambiar el color.

Esta conserva está hecha con aceitunas arbequinas, son pequeñas y muy sabrosas.

ELABORACIÓN

Una vez recogidas las ponemos en recipientes que puedan cerrarse y los llenamos de agua

Las dejamos dos semanas y vamos cambiando el agua cada tres dias

Pasadas las dos semanas preparamos una salmuera mezclando agua y sal siguiendo la proporción de un 10% de sal (el agua sobretodo mineral), veremos que la proporción es correcta cuando al añadir un huevo flota en el liquido. 

En cuanto a hierbas, según preferencias, yo puse las que tengo en el jardín: laurel, romero y también unos granos de pimienta y algunos ajos machacados.

Repartimos en botes de cristal las aceitunas alternándolas con las hierbas y finalmente rellenamos con la salmuera.

Lo dejamos en reposo durante un mes.

Si quieres consumirlas antes puedes dar un golpe a las aceitunas una a una y al cabo de un mes ya estarán en su punto.

Bizcocho marmol

Me encanta este bizcocho, en casa de mis padres, cuando nos reunimos todos, no puede faltar en los desayunos, sobretodo porque es la receta estrella de Edita que lo prepara en un plis. Ésta vez lo he preparado con receta nueva, al final del post os dejo tambien la de Edita, y el paso a paso de Elisa, parecidas y super efectivas.   
Aqui el resultado por fuera, he dejado la masa con chocolate en la base del bizcocho:

y aqui la veis por dentro:

INGREDIENTES:

• 4 huevos
• 200 grs de mantequilla derretida 
• 200 grs de azúcar
• una cucharadita de sal 
• 200 grs de harina 
• 2 cucharaditas de levadura 
• 2 cucharadas de azucar vainillado 
• 2 cucharadas de cacao en polvo (he utilizado VALOR en lata)

ELABORACIÓN:

• Precalentar el horno a 180º
• Utilizar un molde alargado (el mio tenia 23cm) y untarlo con mantequilla
• Separar las claras de las yemas 
• Derretir la mantequilla y reservar
• Batir las yemas con el azúcar y la sal con varillas 
• Añadir la harina tamizada alternando con la mantequilla 
• Batir las claras a punto de nieve y añadir una cucharada de azucar de vainilla
• Mezclar las claras con cuidado con la masa anterior con una cuchara de madera
• Repartir la masa, que habrá quedado tirando a espesa, en dos boles y en uno añadir el chocolate en polvo y mezclar
• Verter las dos preparaciones en el molde alternandolas a tu gusto
• Hornear durante una hora aproximadamente, a partir de los 50mn vigilar que nos se queme y finalmente pinchar con una brocheta, si sale seca es que está listo  
• Dejar enfriar y desmolda 

Os dejo el link al bizcocho cebra paso a paso de Elisa sobre una receta parecida:

Bizcocho cebra paso a paso de Elisa    

y el link al   bizcocho marmol de Edita