Crema de brócoli y salmón

Esta vez va de brócoli, me he estrenado con una crema que quería que fuera muy muy verde, aunque fui añadiendo lo que tenia cerca y claro, después de fiestas encontré un buen surtido de hortalizas depurativas tipo apio, pepino, calabacín, etc. , o sea que no solo es de brócoli.

Ensalada de cuscús, cherry y feta

Una ensalada fresca y nutritiva que bien puede constituir un plato único.

Para mi, el pepino es indispensable en ensaladas, smothies, batidos, etc, tiene muy pocas calorías, es drenante y muy refrescante, que más le podemos pedir a ésta humilde verdura? en ésta ensalada, una vez limpio hacemos unas finas láminas con una mandolina o un pelador de patatas, que hay que tener siempre a mano, yo lo utilizo casi-casi para todo.

Crema de guisantes del huerto

Con el calor de ésta ultima semana, los guisantes casi se han secado y ha habido que recogerlos rápidamente, o sea que se han acabado...

Desgranar guisantes es relajante, para esta crema no necesitamos muchos, unos 200grs.

Aperitivo de pepino y alga wakame

Vuelvo con mi libro favorito de cocina japonesa: Harumi cada dia, de Harumi Kurihara.

Esta vez, se trata de un aperitivo o entrante con un toque oriental, a base de pepino, superrefrescante y alga wakame, que contiene gran cantidad de minerales y sobre todo vitaminas B12, C y A, los dos ingredientes van estupendamente de la mano.

Triángulos de feta y espinacas

Unos bocaditos que nos van de primera para aperitivos o entrantes.

La pasta filo es muy fina por lo que hay que trabajarla rápido para que no se seque. La podemos utilizar en infinidad de platos dulces (strudel, baklavas....) y también salados.

Éstos triángulos son muy habituales en Grecia, los llaman Spanakopeta, también con los mismos ingredientes puedes prepararlo en tamaño tarta, aquí te dejo la receta de Pastel de espinacas y feta del blog del Comidista, lo prepares como lo prepares está de miedo y es hiperfácil.

Crema untable de tomates secos

Lo mío son los aperitivos y entrantes, está claro.
 
Hoy os dejo una variante de crema untable cuyo ingrediente base son los tomates secos que nos aportan antioxidantes al conjunto.


El tomate seco en aceite es un ingrediente muy popular en el sur de Italia, sobre todo en las zonas de Puglia y Calabria donde es fácil verlos secándose al sol.

Paté verde

Los germinados aumentan el aporte de vitaminas de las semillas, muy nutritivas de por si.

En éste caso he optado por germinados de rábanos que me encantan pues tienen un punto de picante, pero puedes utilizar de mostaza, de soja, alfalfa, remolacha... 

La mezcla de espinacas y germinados da un toque muy original a éste deep especial para untar en palitos, biscotes, etc.

Milhojas de patata confitada con salmón

Que os parece éste aperitivo? Lo preparamos  en Espai Boisa, perfecto cómo entrante, os paso la receta, sencillo de preparar y resultado 10.

Paté de pimientos asados y piñones

Las cremas untables, deep o patés son una solución rápida para aperitivos o entrantes ó como snack.

Necesitas pocos ingredientes, una minipimer o similar y un poco de imaginación.

Ésta de hoy sólo lleva vegetales, es ligera y apetitosa.

Crema de calabaza y jengibre

 

Otoño es época de cosechas, en cuanto a verduras encontramos apio, alcachofas, acelgas y  sobre todo la calabaza, aunque hay tantos tipos que podemos encontrarlas  todo el año en el mercado.

Ensalada japonesa de col

Acabo de descubrir los libros de cocina japonesa de Harumi Kurihara y me han encantado, la fotografia es sencilla y envolvente.

Elabora las recetas con pocos ingredientes y muy asequibles, puedes encontrarlos en cualquier herboristeria o tienda de productos ecológicos.

En la receta de hoy el único ingrediente que se sale de lo corriente es el vinagre de arroz, es un vinagre muy suave y algo espeso derivado de la fermentación del arroz. Se usa en muchos platos de la cocina japonesa, sushis, el arroz para sushi, pescados, vinagretas, etc. en caso de no encontrarlo puedes substituirlo por un vinagre de manzana.

Esta ensalada de col me ha parecido adecuada para un aperitivo o entrante ligero.

Ensalada japonesa de col

QUE NECESITAMOS:

300 grs de col blanca
1 cebolla mediana

• para el aliño:

1 c/c aceite de girasol
45-60 ml de vinagre de arroz
1-2 c/c azucar blanquilla
soja clara
una punta de sal
pimienta de molinillo
1 cucharada de semillas de sesamo

ELABORACIÓN:

Corta la col y la cebolla a tiritas
Sumérgela 3 min en agua fría y escúrrela bien, resérvala en el frigorífico 30 min para que quede más crujiente
Al momento de servir saca la col y la cebolla, mezclas y aliñas con el aceite, el vinagre de arroz, el azucar y la soja clara, y finalmente sazonas al gusto con sal y pimienta y espolvoreas con las semillas de sesamo...  y listo!!

Ensalada de hinojo y aguacate

Me encanta esta ensalada de hinojo y aguacate!  El sabor anisado que le proporciona el hinojo al aguacate, tan sobrio él y algo insulso, necesita un acompañante con personalidad que le tire los tejos!

Ensalada de hinojo y aguacate

QUÉ NECESITAMOS:
(para dos personas)

1 hinojo
1 aguacate
1/2 pimiento rojo
1 lima
1/2 cc de cúrcuma
sal

Ingredientes para la ensalada de hinojo y aguacate

ELABORACIÓN:

Lava el pimiento rojo y córtalo a cubos
Pela y saca el hueso del aguacate y córtalo a cubos
Lava el hinojo y córtalo a tiritas finas
Exprime la lima y mezcla con la cúrcuma
Pon las verduras en un bol, cubre con el aliño, sazona al gusto, remueve y reserva en el frigorifico

Carpaccio de tomate y calabacín

Este plato, tan sencillo de preparar sólo tiene un secreto, es contar con buenos productos de huerta.

He utilizado un tomate de los que tienen forma de pimiento en algunas zonas le llaman "teta de cabra", la forma alargada y estrecha va bien para este plato  y un calabacín de los que tienen la piel verde muy claro, pequeño, "pure beurre", apenas tienen pepitas y una textura muy suave.

Como el calabacín tiene un gusto bastante neutro el aliño juega un papel muy importante y tambien la maceracion.

He añadido al aliño vinagre de Umeboshi, que se obtiene prensando las ciruelas japonesas umeboshi y que le da un toque entre avinagrado y afrutado.

QUE NECESITAMOS:
(para 2 personas)

1 tomate (he utilizado de tipo
1 calabacín  de los verde claro y tamaño pequeño
Para el aliño: aceite, vinagre de umeboshi, sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Lavar y cortar rodajas de tomate super finas con un cuchillo afilado
Lavar y despuntar el calabacín y cortar a rodajas con la mandolina o cuchillo afilado
Disponer las rodajas de tomate y calabacin montadas en la fuente de servicio
Preparar el aliño batiendo los ingredientes y rociando la ensalada
Reservar en la nevera de 15 a 20mn

Casi un Trampó con pulpo

Un plato de lo más veraniego y con sabor a ses illes:  el Trampó. Se prepara con verduras bien frescas: pimiento verde, mucho tomate y cebolla, pero esta vez nos hemos atrevido a añadirle pulpo ya cocido comprado en una pescaderia de confianza y envasado al vacio. 

QUE NECESITAMOS:
(para 4 personas)

2 pimientos verdes
1 cebolla blanca (depende del tamaño)
3 tomates bien majos y carnosos (mejor abusar de los tomates, y más si son buenos)
1 trozo de pulpo previamente cocido
Aceite
Sal
Pimienta (opcional)

ELABORACIÓN:

Lavamos y quitamos las semillas de los pimientos y cortamos a dados
Pelamos la cebolla y la cortamos a tiras
Lavamos los tomates, podemos pelarlos (mejor escaldarlos unos segundos, se pelan mejor) y los cortamos a dados
Mezclamos las verduras y vertemos en una fuente
Añadimos el pulpo cortado a rodajas
Aliñamos y servimos

 Aqui otra receta, de mi cuñado Jordi, que incorpora alcaparras y pimentón dulce, 
Trampó con pulpo

Berenjenas rellenas menorquinas (Alberginies plenes)

Plato tipicamente menorquin, que tanto se consume frio como caliente.

INGREDIENTES:
8 berenjenas
1 cebolla mediana cortada a dados
2 dientes de ajo picados
1 pimiento verde cortado a dados
1 c/s de tomate rallado
100 grs de pan rallado, ajo y perejil picados
pimienta roja y pimienta negra de molinillo
aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN:
Lavar las berenjenas, despuntarlas y partirlas por la mitad.
Hervir en agua con sal hasta que se ablanden.
Mientras  sofreír el ajo, la cebolla, el pimiento verde hasta que se ablanden, añadir el tomate y salar al gusto
Vaciar las berenjenas, picar el interior y mezclar con el sofrito de verdura hasta que quede una pasta fina
Poner las berenjenas vacías en una fuente de horno y rellenar con las verduras
Mezclar el ajo y el perejil picado con el pimienta roja y el pimienta negra de molinillo y cubrir las berenjenas
Finalmente echar un hilillo de aceite de olivas
Cocer a 200º una hora, o hasta que el pan rallado esté bien dorado.

ceviche de rape

El ceviche es un entrante ligero y fresco.

Seleccionaremos primero el tipo de pescado, desde el más típico pero difícil de encontrar, la corvina, hasta halibut, incluso rape, aunque también puedes probar con gambas, pero lo más importante es que esté bien fresco y sea de calidad, sino mejor buscas otra forma de hacerlo a la plancha o al horno.

Este punto es muy importante, pues el pescado se cuece con el zumo de lima o limón.

Por lo demás es una receta sencilla y rápida que te aconsejo sirvas en cantidades pequeñas.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:
1 pimiento verde
1 cebolla
1 pera
2 rodajas de rape
unas hojas de cilantro
2 limas
2 c/s aceite de oliva
sal y pimienta recien molida



ELABORACIÓN:
pelar la pera y reservar
lavar y cortar a dados el pimiento y reservar
cortar la cebolla a tiras y ponerla en agua con vinagre como minimo 15 mn
hacer zumo con las dos limas
cortar a dados el rape, vigilando que no queden piel ni espinas
Mezclar en un bol el zumo  de lima y el aceite
Añadir el resto de ingredientes y dejar en frio unos 20 mn antes de consumir
Al momento de servir,  salpimentar y decorar con el cilantro picado, poner en copas o platitos individuales

Crema de melón

Este melón, proviene de muy cerquita de Avignon, cuna de los melones de Cantaloup. Para preparar una crema es ideal pues es muy dulce y simplemente bien fresco esta de miedo. La piel es estriada a franjas alternando verde oscuras y más pálidas.
Lo he adornado con una hoja de menta, pero le va de mil maravillas unas virutas de jamón.

INGREDIENTES:
1 melón de cantaloup bien naranja
1 yogur
unas hojas de menta

ELABORACIÓN:
Pelamos el melon y lo cortamos a trozos
Los introducimos en la trituradora, añadimos el yogur y trituramos bien
Salpimentamos y guardamos en frio hasta el momento de servir
Adornamos con unas hojas de menta

Calabacines redondos rellenos

Encontré estos calabacines en una parada de verdura ecológica, en este caso van rellnos de calabacin! pero puedes variar el relleno de mil maneras....

INGREDIENTES:
Calabacines redondos
1 calabacin normal
1 huevo batido
Queso parmesano rallado
Aceite de oliva 
Sal y pimienta

ELABORACIÓN:
Lavamos los calabacines y cortamos la parte superior, vaciamos sacando las pepitas
Los escaldamos unos minutos, pasamos por agua fria y reservamos
Cortamos el calabacin normal a dados pequeños, rehogamos, mezclamos con el parmesano y una cucharada de huevo batido
Salpimentamos la mezcla y rellenamos los calabacines redondos y ponemos el sombrero
Horneamos 20-25 mn a 150º

Otras recetas con calabacines en la despensa de valonga:
Crema de calabacín con cardamomo
Calabacines marinados con tofu
Conserva de calabacín en aceite
Mermelada de calabacín con limón
Coca con calabacin y mozzarella
Carpaccio de calabacín

Colinabo tal cual

Hoy me he liado con esta raiz de la familia de las coles. La piel puede ser verde o cómo en este caso de un fantástico color liláceo, la pulpa siempre es blanquecina y muy jugosa.

Se puede cocinar, o tomar crudo acompañando ensaladas o en platos de crudités, pero en ésta receta es el protagonista y único actor.

Hay que lavarlo bien, pelarlo pues la piel no  es comestible, y rallarlo con una mandolina o con la parte gruesa del rallador.

Preparamos un aliño a base de una cucharadita de mostaza, aceite, sal y pimienta
Mezclamos bien el aliño con el colinabo rallado y reservamos en el frigorifico media hora antes de consumir
Lo presentamos con un puñadito de germinados, en éste caso de col lomabarda

Ensalada de calabacín

El calabacín junto con la berenjena son mis verduras favoritas, bueno tambien los guisantes y todo tipo de raices. 

El calabacín como más me gusta es crudo, es tan versatil! pero para tomarlo crudo los mejores son los pequeños y de color verde clarito, tan tiernos y con pocas pepitas. Son mis favoritos! 

Son perfectos para dietas pues son poco calóricos, son hidratantes, un 95% es agua y continen muy poco sodio. 

INGREDIENTES:
para 4 personas
3 calabacines tiernos, mejor los que son de color verde muy claro y pequeños (la cantidad dependerá del tamaño)
100 grs de tomate confitado
100 grs parmesano en láminas 
5 cucharadas de aceite de oliva
unas hojas de  albahaca
zumo de medio limón
sal maldón
pimienta
rúcula

ELABORACIÓN:
Limpiar, cortar las puntas de los calabacines y rallar con mandolina o la parte más grande del rallador
Opcional: escaldar 2 minutos, si son tiernos no hace falta, (yo los he puesto crudos, pues eran super tiernos)
Preparar el aliño mezclando la albahaca picada con el aceite, el zumo de limón, sal y pimienta
Laminar el parmesano

Hacer un lecho con la rúcula en los platos individuales y disponer en forma de flan el calabacín, aliñar con el preparado
Poner a los lados trozos de tomate confitado y las láminas  de parmesano


Otras recetas con calabacín en el blog La Despensa de Valonga:

• Carpaccio de calabacín
• Del huerto a casa: calabacines
• Calabacin con frutos secos macerados