El Niu

Hace unas semanas disfrutamos de una  plato muy singular, que apenas se cocina o se encuentra en restaurantes debido a su complejidad, es el niu, con origen en Palafrugell.

Requiere mucha paciencia, mucho chup chup, lento, sin prisas y con cariño.

El plato es un combinado de mar y montaña, muchos de los ingredientes son difíciles de encontrar, por ejemplo el peixopalo, bacalao seco, curado al sol sin salar,  que hay que poner en remojo una semana antes de cocinarlo, cambiando el agua cada dia para poderlo utilizar. Se puede encontrar en los mercados semanales de los pueblos, en concreto en el de La Bisbal, se puede encontrar.

A parte del peixopalo también lleva bacalao desalado y otro ingrediente curioso:  tripas de bacalao que también hay que dejar en remojo durante unos dos días e ir cambiando el agua cada dia.

Por ultimo, el auténtico niu lleva tordos, hay que tener un amigo cazador que te los proporcione o poner redes en el jardin y esperar unos meses a que pase uno, o los encargas directamente en la Boqueria...y si ninguna solución te resulta, pudes substituirlos por codornices.

Estos pasos los he pillado al vuelo de Paco mientras prepara el guiso, no pongo cantidades, ni tiempos, todo a ojillo, entre otras cosas porque Paco lo prepara para 50 personas, para sus amigos, y es que él tiene mucho oficio detrás, por algo lleva desde hace años el restaurante Cal Carreter de Sant Sadurni del Heure, donde borda lso guisos, arroces, y especialidades empordanesas, en fin, todo está rico, rico:

Recuerda que el peixopalo y las tripas de bacalao ya las tendremos listas despues del remojo que te he citado antes

En una cazuela rehogamos con un poco de aceite los tordos, con unos granos de ajo sin pelar, unas hojas de laurel, y dos tiras gruesas de panceta cortada a dados, lo sacamos de la cazuela y reservamos

En la misma cazuela doramos con un poco de aceite la cebolla picada, luego añadimos el tomate pelado y picado y dejamos sofreir unos minutos, incoproramos pimiento verde a trozos y ajo y perejil picado y rehogamos

Cuando el sofrito de cebolla y tomate esté listo, incorporamos la sepia, limpia y a trozos y de nuevo los tordos, la panceta, una copa de vino blanco, el peixopalo, el bacalao y las tripas de bacalao picadas, cubrimos con un poco de agua caliente y dejamos reducir a fuego muy lento durante media hora

Cuando haya reducido añadimos las patatas chascadas y cocemos a fuego medio hasta que las patatas estén bien cocidas

Una vez listas, sazonamos al gusto, y listo!!

Que lleva ajo? pues no te olvides del all i oli, imprescindible ...

Tambien le van los huevos duros, añadidos en el ultimo momento cortados a mitades o, como le pone Paco salchichas, que van de maravilla...