Tatin de higos

 

 

 

Los higos que quedaban en la higuera han caído por las ultimas lluvias, con los pocos maduros que aún colgaban he preparado una tatin, como despedida hasta el próximo septiembre.

Temps de Terra, Barcelona

 

Temps de Terra no solo es una tienda ecológica, detrás hay todo un proyecto iniciado hace varios años y vinculado a una finca en Amposta donde cultivan huerta y producen ganado, siguiendo principios de agricultura integrada. Una finca autosuficiente que huye de la utilización de productos químicos y basándose en principios de proximidad. 

Curry verde de pollo

Curry verde de pollo

Me declaro absolutamente fan de los currys, verdes, rojos, amarillos.... su color depende de su ingrediente principal en el caso de la salsa de curry rojo son los chiles picantes, en el curry verde el cilantro y también chiles verdes y en el caso del amarillo, la cúrcuma.

Ensalada japonesa de col

Acabo de descubrir los libros de cocina japonesa de Harumi Kurihara y me han encantado, la fotografia es sencilla y envolvente.

Elabora las recetas con pocos ingredientes y muy asequibles, puedes encontrarlos en cualquier herboristeria o tienda de productos ecológicos.

En la receta de hoy el único ingrediente que se sale de lo corriente es el vinagre de arroz, es un vinagre muy suave y algo espeso derivado de la fermentación del arroz. Se usa en muchos platos de la cocina japonesa, sushis, el arroz para sushi, pescados, vinagretas, etc. en caso de no encontrarlo puedes substituirlo por un vinagre de manzana.

Esta ensalada de col me ha parecido adecuada para un aperitivo o entrante ligero.

Ensalada japonesa de col

QUE NECESITAMOS:

300 grs de col blanca
1 cebolla mediana

• para el aliño:

1 c/c aceite de girasol
45-60 ml de vinagre de arroz
1-2 c/c azucar blanquilla
soja clara
una punta de sal
pimienta de molinillo
1 cucharada de semillas de sesamo

ELABORACIÓN:

Corta la col y la cebolla a tiritas
Sumérgela 3 min en agua fría y escúrrela bien, resérvala en el frigorífico 30 min para que quede más crujiente
Al momento de servir saca la col y la cebolla, mezclas y aliñas con el aceite, el vinagre de arroz, el azucar y la soja clara, y finalmente sazonas al gusto con sal y pimienta y espolvoreas con las semillas de sesamo...  y listo!!

Ruta de vinos por el Roussillon y1

Château Valmy

Esta vez recorremos la zona de vinos justo al sur de Perpignan, son los vinos del Roussillon que se enmarcan en multiples denominaciones. Una misma bodega puede elaborar sus vinos bajo 3 o 4 denominaciones diferentes, por lo que no hay que perder demasiado tiempo con el tema.

Côtes du Roussillon, comprende unas 6.500 ha de viñedo, abarcando unos 125 municipios, en ellos predomina el suelo de pizarra, caliza y granito.

El vino es predominantemente tinto, aunque el rosado ha ganado mucho terreno y realmente, a parte de en Banyuls que es tierra de tintos, nos ha sorprendido gratamente.

Carrot cake con nueces

Si, ya sé que a todos os gusta mucho, pero por si hay alguien que aún no lo haya hecho os paso la receta.
Es un pastel esponjoso, que no sabe a verdura a pesar de llevar zanahorias!

 INGREDIENTES: 

420 grs de harina
1 c/c bicarbonato sódico
1/4 c/c sal
3 huevos
300 grs de azucar
300 ml de aciete de oliva suave
250 grs de zanahoria rallada
100 grs de nueces
125 ml de suero de leche (buttermilk, utiliza leche y pon una cucharadita de zumo de limón)*

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 175ºC
Preparar un molde alargado grande tipo plum cake
Batir los huevos y el azucar durante unos minutos hasta que espumee la mezcla
Incorporar el aceite poco a poco y seguir batiendo
Tamizar la harina, bicarbonato y la sal e incorporar por tandas a la mezcla, batir despues de cada incorporación
Incorporar el buttermilk en dos tandas, batir despues de cada tanda
Incorpora la zanahoria y las nueces y mezclar suavemente
Verter en el molde que tenemos preparado y hornear 60-65mn
Pinchar con una brocheta, si sale seca es que ya está listo
Sacar del horno y dejar enfriar unos 15mn y desmoldar
Dejar enfriar en la rejilla

GLASEADO:

Batir una clara de huevo a punto de nieve, añadir 200 grs de azucar glas y una cucharada de cointreau, mezclar bien. 

Cuando el pastel esté bien frio napar con el glaseado y dejar que se ponga dura

 (*) receta con algunas variaciones de El Rincón de Bea

Tortillas mejicanas de tomate y aguacate

Nos vamos de pic-nic, aqui te dejamos una propuesta rápida de preparar y que nunca falla.....

QUE NECESITAMOS:

un sobre de tortillas mejicanas
1 tomate majo
1 cebolla pequeña, o media
1 aguacate
1 limón
1 sobre de salmón
unas gotas de tabasco
sal y pimienta 

ELABORACIÓN:

Lava y corta el tomate a láminas muy finas

Pela la cebolla y pica a cubos muy pequeños (si es fuerte, déjala en remojo con agua y vinagre 20mn)

Pela, saca el corazón y aplasta con un tenedor el interior del aguacate, rocía con el zumo de limón, las gotas de tabasco y sazona

Mezcla el aguacate con la cebolla picada

Pon una tortilla sobre la tabla de trabajo y cubre el centro con unas rodajas de tomate y sazonan (deja la mitad inferior de la tortilla sin cubrir para poder trabajarlas mejor)

Cubre el tomate con una cucharada de pasta de aguacate y finalmente con una lonchita de salmón  (Yo con estas medidas preparé cuatro tortillas)

Enrolla firme la tortilla y envuelvela en paple film y conservalas en la nevera hasta el momento de servir

Antes de servir corta las tortillas en dos con un cuchillo de sierra y de forma oblicua

Ensalada de hinojo y aguacate

Me encanta esta ensalada de hinojo y aguacate!  El sabor anisado que le proporciona el hinojo al aguacate, tan sobrio él y algo insulso, necesita un acompañante con personalidad que le tire los tejos!

Ensalada de hinojo y aguacate

QUÉ NECESITAMOS:
(para dos personas)

1 hinojo
1 aguacate
1/2 pimiento rojo
1 lima
1/2 cc de cúrcuma
sal

Ingredientes para la ensalada de hinojo y aguacate

ELABORACIÓN:

Lava el pimiento rojo y córtalo a cubos
Pela y saca el hueso del aguacate y córtalo a cubos
Lava el hinojo y córtalo a tiritas finas
Exprime la lima y mezcla con la cúrcuma
Pon las verduras en un bol, cubre con el aliño, sazona al gusto, remueve y reserva en el frigorifico

Carpaccio de tomate y calabacín

Este plato, tan sencillo de preparar sólo tiene un secreto, es contar con buenos productos de huerta.

He utilizado un tomate de los que tienen forma de pimiento en algunas zonas le llaman "teta de cabra", la forma alargada y estrecha va bien para este plato  y un calabacín de los que tienen la piel verde muy claro, pequeño, "pure beurre", apenas tienen pepitas y una textura muy suave.

Como el calabacín tiene un gusto bastante neutro el aliño juega un papel muy importante y tambien la maceracion.

He añadido al aliño vinagre de Umeboshi, que se obtiene prensando las ciruelas japonesas umeboshi y que le da un toque entre avinagrado y afrutado.

QUE NECESITAMOS:
(para 2 personas)

1 tomate (he utilizado de tipo
1 calabacín  de los verde claro y tamaño pequeño
Para el aliño: aceite, vinagre de umeboshi, sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Lavar y cortar rodajas de tomate super finas con un cuchillo afilado
Lavar y despuntar el calabacín y cortar a rodajas con la mandolina o cuchillo afilado
Disponer las rodajas de tomate y calabacin montadas en la fuente de servicio
Preparar el aliño batiendo los ingredientes y rociando la ensalada
Reservar en la nevera de 15 a 20mn

Copa con higos frescos

Con los primeros higos maduros de la higuera he preparado este rapidisimo postre, 

QUE NECESITAMOS:
 (2 personas)

4 higos
1 c / c azucar integral 
Crema para montar

ELABORACIÓN:

Lavar los higos, cortar la base y el rabillo, si la piel está bien cortar a rodajas sin pelar
Rellenar la copa con las rodajas de higo y forrar las paredes
Montar la nata con varillas electricas o manuales
Rellanar la copa
Espolvorear con el azúcar integral 

Otras recetas con higos frescos:

• Brownie con nueces e higos
• Tartaletas de higos y nueces 

Chocolate con aceite y sal

Que recuerdos de las meriendas cuando niños, el inefable pan con chocolate, que rico! Ahora incorporamos un hilillo de aceite y sal en escamas.
Las tostadas bien finas, yo las compro de panadero y las uso durante todo el fin de semana, aperitivos, desayunos... en este caso van perfectas con el chocolate. Si  no las improvisas cortando rebanadas muy finas y poniendolas a gratinar unos minutos.

QUE NECESITAMOS:

2 rebanadas de pan superfino por persona
Helado de chocolate negro (sin leche)
Aceite de oliva virgen extra
Sal con escamas tipo Maldon

PREPARACIÓN:

Sacamos el helado del congelador unos 15 mn antes de preparar el postre
Disponemos las rebanadas en el plato y ponemos una cucharadita de helado encima
Rociamos con un hilillo de aceite y espolvoreamos con las escamas de sal
Servir y comer ya!
Más fácil imposible!

Casi un Trampó con pulpo

Un plato de lo más veraniego y con sabor a ses illes:  el Trampó. Se prepara con verduras bien frescas: pimiento verde, mucho tomate y cebolla, pero esta vez nos hemos atrevido a añadirle pulpo ya cocido comprado en una pescaderia de confianza y envasado al vacio. 

QUE NECESITAMOS:
(para 4 personas)

2 pimientos verdes
1 cebolla blanca (depende del tamaño)
3 tomates bien majos y carnosos (mejor abusar de los tomates, y más si son buenos)
1 trozo de pulpo previamente cocido
Aceite
Sal
Pimienta (opcional)

ELABORACIÓN:

Lavamos y quitamos las semillas de los pimientos y cortamos a dados
Pelamos la cebolla y la cortamos a tiras
Lavamos los tomates, podemos pelarlos (mejor escaldarlos unos segundos, se pelan mejor) y los cortamos a dados
Mezclamos las verduras y vertemos en una fuente
Añadimos el pulpo cortado a rodajas
Aliñamos y servimos

 Aqui otra receta, de mi cuñado Jordi, que incorpora alcaparras y pimentón dulce, 
Trampó con pulpo

Els Clots de Sant Julià (Vulpellac, Girona)

Pasas por delante cientos de veces sin verlos, pero, están a pocos metros de la carretera y muy escasamente señalizados, son Els Clots de Sant Julià, entre Vulpellac y Peratallada.

Els Clots de Sant Julià

 Els Clots de Sant Julià, son unas antiguas canteras formadas por un conjunto de cavidades de ahí el nombre de Els Clots, algunas con una profundidad de hasta 10 m excavadas en la roca y desparramadas en en una colina.